Far leggermente rosolare i tranci di pesce di spina, così da ammorbidire la carne. In questo modo potrete eliminare più facilmente la lisca e le spine perché la carne sarà già leggermente cotta e più tenera.

Il Friuli Venezia Giulia è una regione fortunata: dispone del mare aperto, di lagune e di fiumi, e quindi vi si può trovare pesce sia di acqua dolce che di acqua salata.

Tra il pesce di mare azzurro dell’Adriatico che troviamo nella nostra regione ricordiamo: lo sgombro, la triglia, la sardina, l’acciuga, l’anguella, i moscardini, le vongole, le cannocchie, il rombo, la coda di rospo…

Il brodeto gradese è sicuramente uno dei piatti più conosciuti ed apprezzati della nostra tradizione. Un piatto povero, che nasce in tempi di miseria da genti orgogliose: infatti ancor oggi viene preparato con la ricetta originale, senza ammettere eccezioni. Per preparare un vero boreto gradese non dovete utilizzare il pomodoro: pare infatti che la ricetta risalga al periodo antecedente la scoperta dell’America.

La nona ha tolto dal cain
el pesse pel boreto, za netao:
tre cavasteli, un bisato spacao
e dopo un rombo che xe pesse fin.

(Biagio Marin)