Acetaia Midolini

Situata nel cuore dei Colli Orientali del Friuli, l’Acetaia Midolini ha radici profonde che affondano nella tradizione agricola del territorio.

Il sogno di Lino Midolini, fondatore dell’acetaia, era creare un balsamico d’eccellenza partendo dai mosti d’uva autoctoni del Friuli. Con dedizione e cura, avviò la produzione utilizzando una batteria iniziale di 25 botti di legni pregiati. Oggi, le botti dell’Acetaia Midolini sono realizzate con sette diversi tipi di legno – gelso, frassino, robinia, ciliegio, rovere, castagno e ginepro – ognuno dei quali contribuisce a dare al balsamico caratteristiche uniche. Le botticelle sono coperte da pezzuole di lino, una tradizione artigianale tramandata dalle donne della famiglia, che permettono all’aceto di “respirare” durante l’invecchiamento.

L’azienda è cresciuta sotto la guida della figlia di Lino, Gloria Midolini, che ha saputo coniugare l’artigianalità del passato con una visione moderna, collaborando con chef internazionali e le Università di Udine e Trieste per sviluppare gusti innovativi. Angelica Midolini, terza generazione, porta avanti l’eredità familiare curando la strategia di marketing e branding dell’azienda. Un impegno costante che ha portato l’Acetaia Midolini a ottenere riconoscimenti internazionali, tra cui l’ingresso nel Guinness dei Primati come la più grande acetaia del mondo nel 1998.

Le “Domeniche in Acetaia”

La Domenica in Acetaia è un viaggio nel tempo, che parte dalla visione di Lino Midolini per arrivare ai giorni nostri, dove la tradizione si fonde con l’innovazione per creare un prodotto d’eccellenza.

Durante la visita, abbiamo potuto conoscere ogni fase della produzione, dall’estrazione del mosto fresco dalle uve Refosco e Friulano coltivate nei vigneti circostanti, fino al lungo processo di invecchiamento in botti di legni pregiati. Ogni passaggio della lavorazione è curato nei minimi dettagli, sotto la supervisione attenta del Mastro Acetaio, che ogni giorno controlla personalmente la qualità di ogni singola botticella.

La giornata inizia con la visita all’acetaia, un luogo che racchiude secoli di tradizione e dedizione, dove si approfondisce la storia della famiglia Midolini, dalla visione del fondatore Lino fino alle generazioni attuali.

Un momento particolarmente suggestivo è l’ingresso nella stanza più importante dell’acetaia: qui riposano le botticelle che custodiscono il tesoro più prezioso, l’aceto balsamico invecchiato 50 anni. La cura e l’attenzione necessarie per la creazione di questo prodotto lo rendono un’autentica opera d’arte, un condimento raro e prezioso che incarna il massimo dell’eccellenza della produzione Midolini.

Uno dei momenti più emozionanti della giornata è stata la degustazione. Qui si ha la possibilità di assaporare in purezza diversi prodotti della casa, partendo dagli aceti più giovani fino a quello invecchiato 35 anni, caratterizzato da una complessità e una profondità di gusto ineguagliabile.

I prodotti Midolini vengono poi abbinati a piatti e sapori che esaltano ulteriormente la loro versatilità. Si parte con accostamenti più classici, come l’abbinamento con formaggi stagionati, per poi esplorare combinazioni sorprendenti e creative, come l’aceto balsamico abbinato al cioccolato, o addirittura utilizzato in un cocktail, un’esperienza decisamente fuori dagli schemi ma assolutamente deliziosa.

La giornata si conclude con una visita allo shop dell’acetaia, dove potrete portare a casa un pezzo di questa straordinaria esperienza. Che sia per arricchire i vostri piatti con un tocco d’eccellenza o per trovare un regalo raffinato e originale, lo shop offre una vasta selezione di prodotti, dall’aceto balsamico invecchiato a condimenti gourmet di alta qualità.

Se volete vivere anche voi questa esperienza indimenticabile, potete prenotare la vostra visita alle “Domeniche in Acetaia” scrivendo una mail a info@midolini.com.