4 ricette friulane per la primavera

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4 ricette friulane per la primavera

realizzate da “La Cucina di Eli”

Ecco 4 ricette friulane da preparare con ingredienti di stagione!

Pesto di sclopit

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1. Lidric cul poc

lidric cul poc

In Friuli il lidric cul poc è un radicchio diffusissimo e super apprezzato! Voi lo conoscete? Un piccolo cespo di radicchio con foglie piccole e il tenero cuore alla base. Ci aggiungiamo le cicciole di lardo (“Lidrìc cu lis fricis”)? Oppure lo serviamo con le uova sode la mattina di Pasqua, come vuole la tradizione!

2. Pesto di sclopit

Pesto di sclopit

La raccolta delle erbe spontanee qui in Friuli è davvero una grande tradizione. Lo sclopit (Silene) è utilizzato per preparare deliziosi risotti, frittate e altre golose ricette, ma Elisa vi propone una versione veloce e versatile. Con questo pesto infatti non solo potrete preparare un ottimo primo piatto, ma diventa anche una deliziosa salsa verde da mangiare con dei crostini, formaggi e salumi!

3. Focaccia alle erbe di campo

casa trecentesca

Una focaccia alle erbe primaverili perfetta per il pic-nic di Pasquetta!

4. Crostata sbriciolata con frolla alle nocciole e marmellata di ciliegie e ribes nero

casa trecentesca

Una crostata profumata e dolcissima perfetta per il pic-nic di Pasquetta!

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Ecco 5 ricette friulane da preparare per scaldarsi nelle fredde giornate invernali!

udine loggia

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1. Tortini di patata con caciottina di capra

casa trecentesca

Un antipasto perfetto anche per le Feste!

2. Orzo e fagioli

casa trecentesca

La zuppa di orzo e fagioli sicuramente  è uno dei piatti più poveri delle tradizioni contadine.

3. Gnocchi di pane allo speck di Sauris

casa trecentesca

Gli gnocchi di pane sono una ricetta semplice, ma gustosa; ampiamente diffusi nella cucina italiana in diverse versioni, questi gnocchi sono una ricetta furba per riutilizzare il pane raffermo che abbiamo a casa. In questa versione sono arricchiti con lo Speck di Sauris e ricotta affumicata della Carnia.

4. Frico friulano

casa trecentesca

Il frico possiamo dire che sia il piatto tipico friulano per eccellenza: dalla montagna al mare sempre gradito! Si prepara in tutte le cucine, sia quelle di casa che dei ristoranti!

5. Pinza friulana rivisitata

casa trecentesca

La pinza friulana è un dolce tipico della bassa friulana,  che viene preparato durante il periodo delle feste, in particolare nei giorni dell’Epifania.

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Ricetta: fave dei morti

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Ricetta

Fave dei morti 

Le fave dei morti sono un dolce friulano tipico del periodo autunnale subito precedente il 2 novembre, giorno della Commemorazione dei defunti. Ecco la ricetta tradizionale proposta da La Cucina di Eli!

favette dei morti

Ingredienti

mandorle 250 g
farina 00 120 g
albumi 3
zucchero 240 g
liquore Rosolio bianco 50 cl
Alchermes 50 cl
acqua di rose 2 cucchiai
cacao amaro in polvere 3 cucchiai
vanillina 1 bustina

Le fave sono da sempre simbolo del rapporto tra il mondo dei vivi e il mondo dei morti. Il legume fu poi sostituito da dolcetti che ne ricordano la forma: le fave dei morti

Cosa simboleggiano i tre colori?
I tre colori simboleggiano il ciclo della vita: il bianco la nascita, il rosa la vita e il marrone la morte.

Preparazione

Fate tostare le mandorle in forno caldo a 180° spargendole su una placca. Devono solo asciugarsi, non colorirsi troppo.

Lasciatele raffreddare e tritatele finemente. Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo poi farina, zucchero e mandorle tritate. 

Ora è il momento di colorare le fave!
Dividete in tre parti la miscela ed aggiungete:

  • nella prima il cacao e un pizzico di vaniglia
  • nella seconda la vaniglia restante e il Rosolio
  • nella terza l’acqua di rose e l’Alchermes.

Realizzate con questo impasto delle palline della grandezza di una fava e posizionatele su una placca coperta di carta forno.

Cuocete in forno a non più di 100°. Estraete quando saranno rassodate e asciutte.

 

Fonte: informatrieste.eu

Il consiglio

Rispettate quantità e ingredienti degli insaporitori per ottenere i tre caratteristici colori marrone, bianco e rosa! 

fave dei morti
fave dei morti

Ricetta a cura di…

Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

Tutte le sue ricette su lacucinadieli.com 

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Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Ricetta

Risotto alla zucca

 

La zucca è uno degli ingredienti più caratteristici della stagione autunnale. In Friuli Venezia Giulia ci sono molti produttori di zucca, quindi potrete acquistarla a km zero e utilizzarla per preparare tanti piatti gustosi e colorati. Ecco una ricetta proposta da La Cucina di Eli!

Ricetta risotto alla zucca

Porzioni

4

Preparazione

15 min

Cottura

18 min

Ingredienti

240 gr di riso
200gr di zucca
mezza cipolla bianca
1 litro circa di brodo vegetale
400 gr di calamari freschissimi
qualche grissino
una decina di noci
olio, sale, pepe

Preparazione

Per prima cosa ho preso i calamari freschissimi, li ho lavati e curati, li ho tagliati in modo irregolare e li ho messi da parte. Ho preparato il risotto in modo tradizionale con un leggero soffritto di cipolla bianca al quale ho aggiunto la zucca finemente tritata, ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare e ho poi cotto ma mano con il brodo vegetale. In una padella antiaderente ho messo un filo d’olio e appena caldo ho buttato i miei calamari ben sgocciolati e li ho fatti saltare un paio di minuti.

Ho poi sbriciolato con le mani in modo grossolano i grissini (io avevo grissini con dei semi, ma va bene qualsiasi tipo) e li ho aggiunti ai calamari mescolando bene e facendoli diventare tostati.
Ho aggiunto una manciata di noci.

I calamari ora sono cotti, il pane è croccante.

Ho messo il risotto nei piatti e ho distribuito sopra il pesce con grissini croccanti, noci e un filo d’olio.

 

Il consiglio

Scegli una zucca a km zero: fai una ricerca e troverai sicuramente un produttore vicino a te! 

 
Ricetta risotto alla zucca
Ricetta risotto alla zucca

Ricetta a cura di…

Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

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Focaccia alle erbe di campo

Focaccia alle erbe di campo

Ricetta

Focaccia alle erbe di campo

 

A Pasqua abbiamo ricevuto in regalo un cesto di prodotti da parte de Le Donne della Benecija, un’associazione di produttrici delle Valli del Natisone. Con alcuni prodotti di questo bellissimo cesto La Cucina di Eli ha organizzato un goloso pic-nic! Ecco la ricetta della focaccia guarnita con il sale alle erbe dell’Azienda Agricola Angolo di Paradiso e accompagnata dal formaggio San Canziano dell’Azienda Agricola Manig!

Porzioni

4

Preparazione

1 ora

(più il tempo di riposo dell’impasto)

Cottura

10 min

Ingredienti

450 gr farina tipo 1
290 gr acqua
3 gr lievito di birra secco
1 cucchiaino colmo di sale
Olio

Per guarnire:
sale alle erbe

Accompagnare con:
formaggio 

Preparazione

La sera ho versato in un recipiente  anche l’impastatrice va benissimo) la farina, il lievito e l’acqua. Ho mescolato energicamente per cinque minuti. Ho aggiunto il sale e ho continuato a mescolare per altri 2/3 minuti.

Ho spostato in un contenitore trasparente e ben oliato. Ho fatto riposare per 20 minuti e ho fatto 4 pieghe all’impasto. Ho fatto la stessa cosa altre due volte sempre ogni 20 minuti.

Ho chiuso il contenitore ermeticamente e ho messo a lievitare in frigo tutta la notte.

Al mattino ho tolto l’impasto dal frigo e ho lasciato a temperatura ambiente.
Alle 11 ho diviso a metà l’impasto e l’ho steso in due teglie tonde rivestite di carta forno e oliate( teglie da 24 cm circa). Ho lasciato lievitare altre 2 ore nel forno con luce accesa.

Ho tolto le focacce e le ho oliate in superficie e cosparse di erbe e sale. Ho cotto in forno statico a 250º per 10/13 minuti.

 

Il consiglio

Accompagna la focaccia con un formaggio friulano per renderla ancora più gustosa!

 

L’ingrediente friulano: il sale alle erbe dell’Azienda Agricola Angolo di Paradiso

All’Azienda Agricola Angolo di Paradiso di Stregna troverete tanti ortaggi e prodotti stagionali freschi, ma anche qualcosa di sfizioso e particolare come questo sale alle erbe.

 
 

L’ingrediente friulano: il formaggio San Canziano dell’Azienda Agricola Manig

L’Azienda Agricola Manig è un caseificio a San Pietro al Natisone, dove producono formaggio dal latte delle loro 16 vacche e 6 vitelline. 

 
 

Ricetta a cura di…

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Ricetta

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Porzioni

4

Preparazione

15 min

Cottura

25 min

Ingredienti

110 gr farina di nocciole
185 gr farina
1 uovo
2 cucchiai lievito
75 gr zucchero di canna
80 gr olio di semi
1 vasetto di marmellata a piacere

Preparazione

Ho unito nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Ho distribuito metà de composto con le mani sul fondo di una tortiera rivestita di carta forno, compattando bene per creare una base. Ho distribuito la marmellata e ho ricoperto con le restanti briciole, questa volta senza compattare con le mani.

Ho cotto in forno statico a 160° per 25 minuti.

Ho spolverizzare atto con zucchero a velo una volta raffreddata

 

Il consiglio

Per una crostata gustosa e genuina utilizzare una confettura artigianale, magari da produttori friulani!

 

L’ingrediente friulano: la confettura di ciliegie e ribes nero dell’Azienda Agricola Le Lavandin

La confettura di ciliegie e ribes nero è una confettura artigianale 100% friulana, realizzata dall’Azienda Agricola “Le Lavandin” che si trova in via Frazione Raune, 34 a Stregna (UD). La confettura è realizzata con i frutti coltivati e raccolti nell’azienda agricola, nel territorio delle Valli del Natisone.

 
 

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