4 ricette friulane per la primavera

4 ricette friulane per la primavera

4 ricette friulane per la primavera

realizzate da “La Cucina di Eli”

Ecco 4 ricette friulane da preparare con ingredienti di stagione!

Pesto di sclopit

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1. Lidric cul poc

lidric cul poc

In Friuli il lidric cul poc è un radicchio diffusissimo e super apprezzato! Voi lo conoscete? Un piccolo cespo di radicchio con foglie piccole e il tenero cuore alla base. Ci aggiungiamo le cicciole di lardo (“Lidrìc cu lis fricis”)? Oppure lo serviamo con le uova sode la mattina di Pasqua, come vuole la tradizione!

2. Pesto di sclopit

Pesto di sclopit

La raccolta delle erbe spontanee qui in Friuli è davvero una grande tradizione. Lo sclopit (Silene) è utilizzato per preparare deliziosi risotti, frittate e altre golose ricette, ma Elisa vi propone una versione veloce e versatile. Con questo pesto infatti non solo potrete preparare un ottimo primo piatto, ma diventa anche una deliziosa salsa verde da mangiare con dei crostini, formaggi e salumi!

3. Focaccia alle erbe di campo

casa trecentesca

Una focaccia alle erbe primaverili perfetta per il pic-nic di Pasquetta!

4. Crostata sbriciolata con frolla alle nocciole e marmellata di ciliegie e ribes nero

casa trecentesca

Una crostata profumata e dolcissima perfetta per il pic-nic di Pasquetta!

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udine loggia

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1. Tortini di patata con caciottina di capra

casa trecentesca

Un antipasto perfetto anche per le Feste!

2. Orzo e fagioli

casa trecentesca

La zuppa di orzo e fagioli sicuramente  è uno dei piatti più poveri delle tradizioni contadine.

3. Gnocchi di pane allo speck di Sauris

casa trecentesca

Gli gnocchi di pane sono una ricetta semplice, ma gustosa; ampiamente diffusi nella cucina italiana in diverse versioni, questi gnocchi sono una ricetta furba per riutilizzare il pane raffermo che abbiamo a casa. In questa versione sono arricchiti con lo Speck di Sauris e ricotta affumicata della Carnia.

4. Frico friulano

casa trecentesca

Il frico possiamo dire che sia il piatto tipico friulano per eccellenza: dalla montagna al mare sempre gradito! Si prepara in tutte le cucine, sia quelle di casa che dei ristoranti!

5. Pinza friulana rivisitata

casa trecentesca

La pinza friulana è un dolce tipico della bassa friulana,  che viene preparato durante il periodo delle feste, in particolare nei giorni dell’Epifania.

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Ricetta

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A Pasqua abbiamo ricevuto in regalo un cesto di prodotti da parte de Le Donne della Benecija, un’associazione di produttrici delle Valli del Natisone. Con alcuni prodotti di questo bellissimo cesto La Cucina di Eli ha organizzato un goloso pic-nic! Ecco la ricetta della focaccia guarnita con il sale alle erbe dell’Azienda Agricola Angolo di Paradiso e accompagnata dal formaggio San Canziano dell’Azienda Agricola Manig!

Porzioni

4

Preparazione

1 ora

(più il tempo di riposo dell’impasto)

Cottura

10 min

Ingredienti

450 gr farina tipo 1
290 gr acqua
3 gr lievito di birra secco
1 cucchiaino colmo di sale
Olio

Per guarnire:
sale alle erbe

Accompagnare con:
formaggio 

Preparazione

La sera ho versato in un recipiente  anche l’impastatrice va benissimo) la farina, il lievito e l’acqua. Ho mescolato energicamente per cinque minuti. Ho aggiunto il sale e ho continuato a mescolare per altri 2/3 minuti.

Ho spostato in un contenitore trasparente e ben oliato. Ho fatto riposare per 20 minuti e ho fatto 4 pieghe all’impasto. Ho fatto la stessa cosa altre due volte sempre ogni 20 minuti.

Ho chiuso il contenitore ermeticamente e ho messo a lievitare in frigo tutta la notte.

Al mattino ho tolto l’impasto dal frigo e ho lasciato a temperatura ambiente.
Alle 11 ho diviso a metà l’impasto e l’ho steso in due teglie tonde rivestite di carta forno e oliate( teglie da 24 cm circa). Ho lasciato lievitare altre 2 ore nel forno con luce accesa.

Ho tolto le focacce e le ho oliate in superficie e cosparse di erbe e sale. Ho cotto in forno statico a 250º per 10/13 minuti.

 

Il consiglio

Accompagna la focaccia con un formaggio friulano per renderla ancora più gustosa!

 

L’ingrediente friulano: il sale alle erbe dell’Azienda Agricola Angolo di Paradiso

All’Azienda Agricola Angolo di Paradiso di Stregna troverete tanti ortaggi e prodotti stagionali freschi, ma anche qualcosa di sfizioso e particolare come questo sale alle erbe.

 
 

L’ingrediente friulano: il formaggio San Canziano dell’Azienda Agricola Manig

L’Azienda Agricola Manig è un caseificio a San Pietro al Natisone, dove producono formaggio dal latte delle loro 16 vacche e 6 vitelline. 

 
 

Ricetta a cura di…

Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

Tutte le sue ricette su lacucinadieli.com 

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Crema di caprino con miele, noci e fichi

Crema di caprino con miele, noci e fichi

Ricetta

Crema di caprino con miele, noci e fichi

 

Questa ricetta è stata realizzata con il caprino che Lisa e Daniele hanno acquistato presso l’Azienda Agricola Zore di Taipana, visitata lo scorso 15 settembre in occasione di Caseifici Agricoli Open Day. Un prodotto squisito e naturale, perché realizzato senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici. Ecco la ricetta de La Cucina di Eli!

Crema di caprino

Porzioni

4

Preparazione

5 min

Cottura

no

Ingredienti

Caprino 200gr
Noci 10
Timo qualche fogliolina
Miele 2 cucchiai
Fico 1

Preparazione

Ho amalgamato il caprino con le noci, le foglioline di timo e qualche pezzetto di fico. 

Ho poi aggiunto il miele e ho continuato ad amalgamare fino a rendere il composto omogeneo.

 
Crema di caprino
Crema di caprino

Ho servito con le fettine di fico.

 
Crema di caprino
Crema di caprino

Il consiglio

Questa crema è ideale da servire con dei crostini caldi integrali o con dei cubetti di polenta abbrustolita.

 

 

Il caprino morbido dell’Azienda Agricola Zore: un ingrediente friulano

Il caprino morbido dell’Azienda Agricola Zore di Taipana è una lavorazione lattica dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Molto versatile il suo uso in cucina: dal semplice crostino, ai ripieni di tortelli e crepes, alla mantecatura di risotti.

 

Leggi il nostro articolo sull’Azienda Agricola Zore

Ricetta a cura di…

Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

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Tortini di patata con caciottina di capra

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Ricetta

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Questa ricetta è stata realizzata con la caciotta di capra che Lisa e Daniele hanno acquistato presso l’Azienda Agricola Zore di Taipana, visitata lo scorso 15 settembre in occasione di Caseifici Agricoli Open Day. Un prodotto squisito e naturale, perché realizzato senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici. Ecco la ricetta de La Cucina di Eli!

Tortini di patate con caciottina di capra

Porzioni

4

Preparazione

15 min

(più il tempo di cottura delle patate) 

Cottura

15 min

Ingredienti

Patate medie 4
Latte mezzo bicchiere
Burro 1 cucchiaio
Uovo 1
Noce moscata 1 pizzico
Caciottina 150 gr
Zucca cotta 100 gr
Speck 80 gr
Zucchine 2
Sale, olio, pangrattato qb

Preparazione

Ho lessato le patate, le ho schiacciate e le ho amalgamate bene con il latte, l’uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e il burro.

Dovrete ottenere una consistenza simile ad un purè ma molto più compatto.

 
Tortini di patate con caciottina di capra
Tortini di patate con caciottina di capra

Ho imburrato delle pirofiline di ceramica , ho messo un po’ di pangrattato ( potete anche usare una pirofila unica del diametro di 22 cm circa) e ho riposto il composto.

Ho creato dei gusti differenti: in alcune ho distribuito la zucca schiacciata con un pizzico di sale e delle fettine di speck, in altre ho distribuito le fettine di zucchina a rondelle. Su tutte quante ho disposto dei cubetti di caciottina.

Ho passato un filo d’olio su ognuna e ho infornato a 180° per 15 minuti, il tempo necessario per far fondere il formaggio e creare una piccola crosticina.

 
Tortini di patate con caciottina di capra
Tortini di patate con caciottina di capra

Il consiglio

Per cuocere le patate più velocemente, potete lessarle nella pentola a pressione! 

 

La caciottina di capra: un ingrediente friulano

La caciottina di capra dell’Azienda Agricola Zore di Taipana, che troverete nel loro banco con il nome di formaggella, è una lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce. Pronta da mangiare dopo 10 giorni. E’ il formaggio più amato dai bambini.

 

Leggi il nostro articolo sull’Azienda Agricola Zore

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Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

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